Estos muffins son perfectos para un snack saludable o un desayuno rápido.
Muffins Fitness de Harina de Arroz y Zanahoria
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de zanahoria rallada
2 huevos (puedes usar 4 claras si prefieres menos grasa)
1/2 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal)
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de miel o sirope de agave
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1/4 taza de pasas (opcional)
Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con papelitos para cupcakes o engrásalo ligeramente.
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
Preparar la mezcla húmeda: En otro bol, bate los huevos (o las claras) y añade la leche de almendras, el aceite de coco derretido y la miel. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Combinar los ingredientes: Vierte los ingredientes líquidos en los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Luego, añade la zanahoria rallada y mezcla bien. Si estás usando nueces y pasas, agrégalas en este momento.
Llenar los moldes: Vierte la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
Hornear: Hornea los muffins en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar y servir: Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Puedes sustituir la miel o el sirope de agave por puré de manzana para una opción sin azúcar añadida.
Añade una cucharada de semillas de chía o lino a la masa para un extra de fibra y nutrientes.
Estos muffins se pueden congelar y descongelar según sea necesario para tener siempre un snack saludable a mano.
¡Disfruta de tus muffins fitness de harina de arroz y zanahoria!
